Cuatro recetas para ésta temporada de verano [+Fotos+Recetas]

Los mostradores de las pescaderías cuentan entre su oferta con uno de los pescados más apreciados gastronómicamente: el bonito del Norte. Pescado en aguas del Cantábrico, ofrece una delicada y exquisita carne e infinidad de posibilidades culinarias. Frito, a la plancha, al horno, en marmitako (uno de los platos más característicos de la gastronomía vasca), con tomate, con especias, etc. Todo ello, sin olvidar sus grandes propiedades nutritivas: sus ácidos grasos del tipo Omega-3 ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre; además es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo, el magnesio y el yodo.

El portal web Hola mostró algunos ejemplos de recetas con bonito para disfrutar de este pescado (también conocido como el atún blanco) que ahora encuentra su mejor momento en estado fresco:

'Marmitako'

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

500 g de bonito sin piel ni espinas

400 g de patatas

1 Ajo porro

1 diente de ajo

1 tomate

2 c.s. de carne de pimiento choricero

2 c.s. de salsa de tomate

1 c.s. de pimentón dulce

1 c.s. de perejil picado

Sal

pimienta

Preparación:

Pelar y picar el ajo. Retirar la capa externa al puerro, lavarlo y picarlo. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Cortar el bonito en dados de 3 x 3 cm. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír 5 min el ajo y el puerro. Añadir las patatas y cocinar 2 min, removiendo continuamente. Incorporar la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero, cubrir de agua y cocer a fuego bajo durante 20 min. Sazonar con sal, pimentón y pimienta recién molida, meter en la cazuela el bonito y retirar al primer hervor. Espolvorear con el perejil picado y remover.

Presentación

Repartir en los platos las patatas con los trozos de bonito y servir enseguida.

Filetes de bonito con ensalada de judías

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 4 filetes de bonito
• 4 huevos
• 150 g de judías verdes
• 400 g de alubias cocidas
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 100 g de tomates cherry
• El zumo de 1 limón
• 2 c.s. de hojas de albahaca
• 2 c.s. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 2 c.s. de mostaza
• ½ limón
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Lavar y secar la albahaca. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas y cortarlo en daditos. Lavar y trocear las judías verdes y cocerlas en agua salada con los huevos 5 min. Escurrir las alubias y echar en una ensaladera con las judías verdes, los cuartos de tomate, los dados de pimiento y la albahaca. Salpimentar.

La salsa: Exprimir el medio limón, mezclar en un cuenco con la mostaza, el aceite y una pizca de sal y reservar.

Dorar el bonito en una sartén con el aceite 2 min por cada lado. Añadir el zumo y retirar del fuego. Pelar los huevos. Dividir la ensalada en 4 platos, colocar encima los filetes y, sobre éstos, los huevos partidos por la mitad. Rociar con la salsa y servir enseguida.

Bonito en rollo

• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Autor: Chef Mario Céspedes (Asturias)

Ingredientes:
Aceitunas Gordal
Bonito del Cantábrico
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Granos de mostaza
Guindilla
Melisa
Ralladura de limón
Sal

Preparación:
En un recipiente colocamos primero el bonito picado en cubos, una pizca de sal, un chorro de vinagre de sidra, aceite de oliva, los granos de mostaza y la guindilla. Removemos la mezcla y añadimos las aceitunas Gordal.
Mezclamos e incorporamos la melisa picada, con la ralladura de limón.
Dejar reposar unos minutos y servir.

Consejo:
No abusar demasiado del vinagre de sidra, podría dejar la preparación muy ácida.
Utilizar un rallador fino para el limón.

Mejor momento:
Puede tomarse como aperitivo antes de la comida.